Die Insel der 100 Jährigen – Rustikale Küche auf Basis der Italienischen Küche mit Katalanischen Akzenten. In diesem Kurs bereiten wir ein originales Menü mit Klassikern der sardischen Küche zu. In meinen Reisen quer über die Insel habe ich, neben meiner Vorliebe für modernes Fine Dining, auch die Leidenschaft für die authentische und dennoch schlichte Küche meiner Vorfahren entdeckt. Hochwertige Zutaten, bestimmte Techniken und eine Prise Pazienza (Geduld)

PANE FRATTAU
Hirtenbrot | Pecorino Sardo | Tomatensugo | Ei

MALUREDDUS ALLA CAMPIDANESE
Hausgemachte Gnocchetti Sardi | Fruchtige Tomatensauce | Salsiccia | Wildfenchel

PORCHEDDU
Spanferkelbraten, kross | Taggiasche Oliven | Lorbeer | Rustikale Kartoffeln | Grüne Bitter-Salate

SEADAS
Gefüllte & Süße Ravioli | Pecorino Dolce | Karamellisierte Orange | Wilder Honig | Torrone Eis | Gebrannte Mandeln

FRISCHES OBST DER SAISON & MIRTO DI SARDEGNA ZUM ABSCHLUSS

Ausgewählte Getränke begleiten das Menü

Kursleiter: Gianluca Fleer

Durch seine Wurzeln auf der Insel Sardinien ist sein Koch-Stil grundlegend mediterran/europäisch

Mehrere Jahre im Bereich der "Fine Dining" Gastronomie gekocht. Einträge im Guide Michelin und Falstaff.